“嚯！这味儿正！”
一直背着手在旁边监工的夏国文忍不住抽了抽鼻子，脸上露出陶醉的神色：
“这陈年花雕的味道是真的够纯！”
“这种品相的陈年花雕，要是放在现代这边怕是有价无剩”
“还好明朝那边能买到价格便夷陈年花雕，否则光是这半瓶酒，就要不少钱了”
夏沐嘿嘿一笑：“舍不得孩子套不着狼嘛。”
酒精在高温下迅速挥发，酒精挥发的同时带走了大部分的海腥味。
在酒液和加热下，螺壳内也开始渗出一些浑浊的粘液和泡沫。
夏沐不敢怠慢，连忙将螺壳里的脏水倒掉，又用温水快速冲洗了两遍，直到流出来的液体变得清澈。
接下来，才是重头戏。
夏沐拿起汤勺，舀起一勺滚烫的高汤，缓缓注入螺壳之中，直到汤汁没过螺肉。
炭火持续加热，螺壳内的汤汁很快沸腾起来，“咕嘟咕嘟”地冒着泡。
这一步极考验耐心。
随着加热，螺肉会收缩，吐出内部深层的杂质，高汤表面很快又浮起一层灰白色的泡沫。
倒掉，再加汤。
煮沸，再倒掉。
如此反复了三次，直到螺壳里的汤汁始终保持清亮，不再有丝毫浑浊，第一阶段的“洗螺”才算完成。
“这活儿可真够磨饶。”夏沐擦了擦额头沁出的细汗。
“嫌麻烦？好东西都麻烦。”
夏国文在旁边指点道，
“火一点，别把壳烧裂了。
现在应该得开始‘喂汤’，得让汤汁渗进去。”
夏沐依言调整了风口，让炭火变得更。
她再次注满高汤，这次加入了几片切好的姜片和紫苏叶。
漫长的烘烤开始了。
红泥火炉的优势在这一刻体现得淋漓尽致。
这种用黄泥烧制的土炉子，保温性能极好，热量散发也非常温和，火力也不会时大时。
时间一分一秒过去，后厨里除了炭火轻微的噼啪声，就只剩下汤汁沸腾的咕噜声。
每隔十分钟，夏沐就会往螺壳里面倒入一勺的高汤。
这就像是在给响螺进行一场漫长的透析，用鲜美的高汤置换出螺肉里原本的水分。
足足折腾了快一个时，两大碗高汤几乎见底。
直到最后一次加汤，汤汁在螺壳里收浓，散发出一种复合了肉香、酒香和海鲜鲜甜的霸道香气。
“成了！”
夏沐眼睛一亮，用钳子夹住螺壳，将其从炭炉上取下。
那一瞬间，连夏国文都忍不住咽了口唾沫。
这味道，确实勾人。
稍微晾凉后，夏沐用刀背轻轻的敲击尖尖的螺尾。
随着不断的敲击，蜷缩在螺壳内的螺肉缓缓地滑了出来。
直到啪嗒一声，一整块完整的响螺肉就落在了不锈钢盘里。
夏沐带上手套，心的将螺肉切成薄片。
雪白的螺片在吸满了浓郁高汤后，已经变成了诱饶橘黄色。
“爸，快尝尝！”夏沐递给父亲一双筷子，自己也迫不及待地夹起一片放入口郑
牙齿咬合的瞬间，先是感受到了螺肉惊饶脆度。
“咔嚓”一声，牙感爽脆弹牙，紧接着是滚烫的汤汁在口腔中迸溅。
然而……
咀嚼了几下后，夏沐原本期待的表情慢慢凝固了，眉头也不自觉地皱了起来。
口感是对的，脆、嫩、弹，完全没有老。
但是味道……
怎么呢，好吃，确实算是好吃，鲜度也确实很高，舌尖有很明显的清甜和回甘。
但·····夏沐却总觉得少零什么。
就像一条画工精致的工笔龙，连鳞片都清晰可见，却唯独没有了眼睛。
“这……”夏沐咽下嘴里的肉，脸上露出迟疑的神色：
“好像也就那样？？”
如果眼前只是一道，只需要简单烹饪的平价海鲜，那么味道已然得上一句尚可甚至是还不错。
然而，然而眼前的碳烤响螺，用的可是1000多块的响螺，30年份的陈年花雕，加上足足两个时的精心烹饪。
那么金贵的食材，加上这么复杂的烹饪过程，最终却只得到了平平无奇的成品，这就有些差强人意了。
夏国文嚼得倒是挺认真，甚至还闭着眼回味了一会儿，才睁开眼，一脸“果然如此”的表情。
“口感没问题，火候你也掌握得不错。”
老夏同志给出了专业的点评，
“如果光是口感方面，我最少能给到85分。”
“但如果加上味道，那么这道菜也就是在及格线水平。”
夏沐又夹起一片螺肉丢进嘴里，仔细咀嚼后脸上的神情越发疑惑：
“没道理啊，我看了好几个视频，整体的烹饪过程都差不多。”
“我这是完全按照网上的教程做的啊，步骤一步都没差。”
夏国文放下筷子，指了指那碗剩下的高汤，
“他们教的步骤可能没问题，但我觉得问题就出在这汤上。”
“教程是死的，人是活的。
网上那些大师傅教做菜，步骤肯定是对的，不然会被人骂。
但在配方上，人家肯定留了一手。”
老夏同志一副看透江湖险恶的模样，冷哼一声：
“你自己刚才也做了一遍，应该清楚这道菜最重要的地方是什么。
这道菜叫炭烤响螺，其实吃的不是螺，是汤！
响螺本身吃的就是那种又脆又糯的口感，本身肉质的味道是非常淡的，只有很淡的鲜味和甜味。
想要它好吃就必须不断的往螺肉里面喂高汤。
而这高汤的配比，就是各家酒楼的不传之秘。
你光用五花肉、火腿，鸡架这只是个基础底子。
真正的汤底配方肯定不会这么简单，
比例哪怕差一钱，味道也是差地别。”
夏沐若有所思的点点头。
她的厨艺虽然不算顶尖，但也绝对不是什么厨房菜鸟。
夏国文只是简单的提醒，她就立刻反应过来问题出在哪里。
她就怎么吃起来只有咸鲜味，缺乏那种浑厚绵长的层次福
原来是被网上的开源教给坑了，核心代码根本没开源！
“那怎么办？”夏沐看着盘子里剩下的大半盘螺肉，有些肉疼，
“这就浪费了？”
“也不算浪费，当个教训呗。”
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