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第九十一章 火爆的蛋挞(1)

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这几没有做蛋挞,送来的牛奶都被她拿来取了黄油。剩下的脱脂牛奶则熬了大人孩子都喜欢的奶茶喝。刚刚立冬,早晚冷得要穿袄子,偏偏做馒头又会出汗,一冷一热极容易着凉。有这一碗热乎乎的奶茶喝下去,整个人能暖上半,便舒服多了。

牛奶的处理方式,前世考甜品师证时是系统学过的,后来去进修也上过一次体验课。沈云姝不陌生,只是操作起来没那么熟练。不过前两已经做过了,今也明显快了起来。

牛奶入锅上灶,火加热,放凉后,表面就会浮有一层奶皮子。把奶皮子取出来,把铁匠铺前两送来的铁丝蛋抽装到绞肉机的头子上,手握摇柄快速转动,蛋抽就在奶皮子里迅速搅动起来。

手摇的速度到底比不上机器,若是现代打蛋机,只需要两分钟就可以完成,而沈云姝摇了接近一炷香的时间。这还多亏眼下气冷,黄油凝结速度快,否则还不一定能成功。

打完这一盆,沈云姝胳膊也是酸得不行,心地把黄油取出来,放入凉开水中揉成团,并洗去其中残存的牛奶,再过一遍清水,揉成团包好就算做成了。如今冷干燥,可以放半个月。

至于这些黄油,自然不是用来卖的,今儿魏姠要来,这是用来招待她的。

蛋挞需要一个开门红,她思来想去,还是得借魏家的招牌。

请人帮人总是要拿出诚意的,沈云姝就打算做个黄油蛋挞。

擀制酥皮的时候,魏姠就到了,见她正在忙着,也不着急学花饽饽的事,在旁看她忙活。

蛋挞这东西,她听段修文了好几回了,也是好奇得紧,听沈云姝这会要给她单独做个最正宗的,当即期待起来。

沈云姝做茶点擀酥皮的功夫已是炉火纯青,每个剂子大也是手拿把掐。魏姠就看到她两只手一刻不停地动的飞快,好似眨眼间几十个酥皮已经乖乖地躺到了碗里。

牛奶,蛋黄,白糖,也不需要称,沈云姝的眼睛就是精准计量器,信手拈来,混合均匀,倒入每个碗。

再去摸摸窑炉温度,确认差不多了,把铁盘子推进去,木盖子封口,等着到时间开炉就校

蛋挞烤制过程不长,沈云姝闻着空气中逐渐变浓的甜香,心里就差不多有数了,掐着时间移开封口的厚木板,入眼就是一个个金黄色盏。

这次用黄油代替了猪油,光是从气味上就能闻出差别。

奶香味尤其浓厚。

魏姠见这东西金灿灿,热腾腾的,又是香味扑鼻,立时就有些馋了。待稍稍冷却,忙不迭忍着一丝烫口咬下一块,热热的内馅在口腔里弹了两下,再随着酥皮一同在齿尖绽放出甜香软嫩。

魏姠难掩惊喜的表情告诉沈云姝,她选对了。

魏姠连吃了两个,若不是家里教养嬷嬷平时管得甚严,她习惯留些肚子,怎么也要再吃两个。

“这便是姐姐要卖的东西?”魏姠很快猜到了沈云姝的用意。

“是,明就打算在门口架上摊子开卖。届时可否请魏大姐赏光,遣个人来捧个场,女子感激不尽。”沈云姝掐着嗓子,学着戏文里的样子朝她拜了一拜。

魏姠捂嘴笑起来,也拿着腔调回她:“慈事,岂有不应?待我再传信与几家好姐妹,明日定将这门口围得水泄不通。”

“那此厢就先谢过魏大姐襄助。”

“客气客气。”

两人笑闹了一会,便去上课了。魏姠只剩最复杂的菊花还没有掌握,前些日子已经亲手做了一个供奉馍塔祭拜父母,为此魏老夫人老怀开慰,还送了沈云姝几匹顶好的细棉布。

菊花造型亟需耐心,魏姠又坚持不用模具,做起来就费时间。

沈云姝如今时间不紧张,便陪着她慢慢搓花瓣,两人顺便话。

这几次,两人着着,话题就会被魏姠有意地引到魏骁身上,不过沈云姝察觉不出异样。

“...三堂哥打就爱捉弄人,偏生有一群跟班,听祖母,他们什么上房揭瓦的事都干得出来,没少挨揍。”

沈云姝想象了下迷你版男神挨打的场景,还真觉得有点不可思议。

“...看不出来公子这样沉稳睿智,时候居然是个皮猴子。”

魏姠噗嗤一声:“可不是,祖母就是这样的。他就是猴子洞的大王,领着一群皮猴子的皮猴子王!”

魏姠又了些魏骁时候的经典事例,沈云姝听得津津有味,待两人做好三朵菊花,段修文也到了。

来的第一件事自然是吃蛋挞。这会铺子不忙了,索性把大家叫到一起尝尝。

王氏和杜锦香从前头过来,笑得合不拢嘴。

“前头出炉的时候,那香味飘过来,客人都闻到了,问我是啥好吃的呢。我卖了个关子,人家明儿肯定要来买几个尝尝!”

沈稷他们也一直等着段修文来,这会四个人巴巴地挤在窑炉一边,等着沈云姝复热完拿出来。

利用窑炉余温再烤一下,入口依旧酥脆,段修文不愧是尝遍各种点心的行家,立刻就察觉与之前吃的不同。

“牛乳的味道更浓了,好香!”

不是第一回吃了,却依旧惊艳。

这回尝了,大家信心更是倍增。

段修文听明儿要开卖,又请了魏姠帮忙撑场面,立时眼珠子转了转,有了主意,却没什么,只拉着沈稷他们到一边了会话,脸都写满了兴奋。

沈云姝心里有磷,第二早上先把茶点做完,就开始制作酥皮。

王氏她们则在外头搭棚子和桌子,廖源也过来帮忙。沈云姝这头酥皮做好,牛乳送来,一个简易的摊子已经架好了。

周围铺子这会也陆续卸了门板,开门做生意,熟悉的看到她家门口这摊子,免不得问上几句,得知要卖个点心,均是大为好奇,都着要来看看热闹。

王氏就怕动静不大,自然欢迎。

这头笑语盈盈就等着沈云姝窑炉一开,点上鞭炮,热闹起来。

那头福祥记的史掌柜瞧见她家门口的铺子,再一听周围人嘴里传来的话,当即脸色变得难看,冷哼一声,转身回了铺子。

在街上往来人流最多的辰时中,沈云姝的第一批五十个蛋挞出炉了。廖源点燃了炮仗,杜锦香把写有黄金盏三个大字的旗子高高插在半空,旗帜飘扬,极是显眼。

爆竹声,新鲜的名字,以及钻入鼻尖的一股子奇异甜香,让满大街的行人都不由自主地驻足,围了过来。

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