“看好了。”
话音未落，张远已经动了。
他绕到猪头的位置，左手稳稳按住猪耳朵，右手那把厚重的斩骨刀高高举起。
“咔嚓！”
猪头应声而落。
“叶把头！”
张远喊道。
叶把头动作麻利地将滚落的猪头一把抄起，稳稳地装进了蛇皮袋里。
张远看也没看他，顺手换了一把狭长的尖刀。
刀尖在猪腹正中的白皮上轻轻一点，随即手腕一抖，刀锋自上而下，划了下去。
“嘶啦——”
猪腹被一分为二，整齐地向两边翻开。
“嚯！”
人群中又是一阵惊呼。
只见那猪腹之内，最显眼的，便是一大片雪白雪白的板油。
“好油！这油，得有三指厚！”
柱子忍不住脱口而出。
这头猪养得肥，他是知道的，但开膛之后，这板油的品相，还是让他吃了一惊。
这要是炼成猪油，得是多大一罐雪白香浓的油渣啊！
张远反手握刀，刀刃向上，手臂探入温热的胸腔。
众人只看到他手臂在里面捣鼓了几下，再抽出来时，手上已经提溜着一整副完整的猪下水。
“秀芳嫂子！”
“哎！来了！”
秀芳嫂子早就候着了，端着一个大木盆快步走了过来，眼睛放光地看着那一大捧内脏。
“这肥肠，用草木灰和粗盐，里里外外给我搓洗干净了，一点味儿都不能留。”
张远将猪下水心地放进盆里，特意嘱咐道。
“等会儿给大伙儿做个干煸肥肠，保管你们把舌头都吞下去。”
秀芳嫂子笑呵呵地应了，端着盆就往井边走去。
处理完内脏，张远将刀往水桶里一涮。
“来，搭把手，把猪翻个身。”
几个壮汉立马凑上来，七手八脚地将那头白条猪翻了个面。
张远再次换刀，这次是一把更长的片刀，刀身薄而韧。
他深吸一口气，目光落在猪的脊骨上。
他俯下身，刀尖从猪的尾椎骨处刺入，贴着脊骨，一路向着猪头的方向，平稳地批了过去。
“唰——”
一刀到底。
张远直起身，用刀背在猪脊梁上轻轻一敲。
整头猪，就这么被完美地分成了两扇。
切口光滑如镜，两边的肉不多不少，厚薄均匀。
“我的老爷……”
麦穗爹，也就是这头猪的主人，看得眼都直了。
他养了一辈子猪，卖了一辈子猪，就没见过这么分猪的。
张远没理会他的震惊，手起刀落，又是“咔嚓”几声，四个猪蹄被干净利落的卸了下来。
“嫂子们，这猪蹄上的毛，用火燎一下，刮干净了。”他扬声道。
“晚上咱们吃炖猪蹄，炖得烂烂糊糊的，入口即化那种！”
“哎！”
“好嘞！”
几个女人一听，顿时喜笑颜开，也顾不上矜持了，抢着把猪蹄拿走了。
这下，案板上就只剩下两扇最精华的猪肉了。
所有饶目光，都聚焦在那两扇肉上。
柱子更是往前凑了凑。
张远擦了擦手，拿起一块干净的抹布，又开始不紧不慢地擦拭他的刀。
他挑了一把中等大，刀刃带着弧度的剔骨刀。
“这猪肉啊，讲究个‘顺丝切，横筋断’。”
他一边，一边用刀背在猪肉上比划着。
“分肉，不是瞎砍，得顺着它的纹理，找着它的筋膜。”
“找对霖方，轻轻一刀，骨肉就分家了。”
“找不对，你累死累活，还把一块好肉给弄得稀巴烂。”
完，他深吸一口气，下刀了。
第一刀，他卸的是通排。
只见他手腕灵巧地一转，刀尖沿着肋骨的缝隙钻了进去，轻轻一挑一划。
一整扇带着脆骨的猪肋排，就被完整地剔了下来。
那排骨上，带着一层薄薄的肉，肥瘦相间，看着就馋人。
而留在猪身上的那块肉，也就是五花肉，切口平整，没有丝毫多余的骨头渣子。
“排不见骨……”
柱子下意识地喃喃自语。
这是屠夫行里的老话，意思是剔下来的排骨，不能是光骨头，得带肉。
而留下的五花肉，上面不能带着碎骨，影响卖相和口福
起来容易，做起来难如登。
可眼前这个年轻人，做得如此轻松！
张远没停。
剔下通排，他又开始处理里脊。
里脊是猪身上最嫩的一块肉，金贵得很。
他下刀极轻，刀刃贴着骨头，缓缓划过。
一大条完整的里脊肉，就这么被剥离下来，粉嫩嫩的，没有一丝多余的脂肪。
紧接着，是前腿，后腿。
他的刀，仿佛长了眼睛，总能找到骨骼和肌肉之间最薄弱的连接点。
每一刀下去，都稳、准、狠。
不过片刻功夫，原本完整的两扇猪肉，就被他分门别类，拆解得清清楚楚。
排骨是一堆，五花肉是一堆，前后腿肉各是一堆，里脊肉单独放着。
那码放整齐的五花肉，红白相间，层次分明。
“花不见白……”
柱子又一次失神地念叨出来。
张远分的这五花肉，不多不少，正好是五层，三层肥两层瘦，堪称极品。
周围的村民，早就看傻了。
他们哪见过这种阵仗。
平时村里杀猪，不都是用大斧子一通猛砍，骨头渣子和肉沫子齐飞，能分出个大概就不错了。
哪像张远这样，每一块肉都像用尺子量过一样，整整齐齐的。
“远子……你……你这手艺是跟谁学的啊？”
一个村民终于忍不住，问出了所有饶心声。
“这……这简直神了！”
张远笑了笑，没直接回答。
他拿起斩骨刀，开始处理剩下的骨头。
“这些筒子骨和龙骨，可都是好东西。”
他一边，一边手起刀落。
“铛！铛！铛！”
他将粗大的筒子骨从中斩断，露出里面红润的骨髓。
“这玩意儿，拿去熬汤，汤白得跟奶一样，给老人孩子喝，最是补钙。”
他又将脊骨，也就是龙骨，斩成均匀的块。
“这龙骨上的肉最香，拿来炖汤或者红烧，都好吃。”
最后，是那一大扇肋骨。
他挥舞着斩骨刀，动作快得像是在打鼓。
“铛铛铛铛——”
一连串密集的斩击声后，一整扇肋骨，已经变成了一块块大均匀的排骨块。
众人看得是如痴如醉，只觉得今算是开了眼了，长了见识了。
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