按系统给的配比，把盐和碱拌匀，加面粉，倒凉水。
揉成一个光滑面团。
“啪”的一声盖上盖子。
醒个二十分钟。
等系统提示达到“完美”状态。
掀盖，取面团，放进盆里。
加水，没过面团。
这步叫洗面。
弹牙又滑溜的凉皮，其实就是洗出来的淀粉。
这活儿挺解压。
随便揉、捏、压都校
苗侃转头对帮厨：“第一遍洗久点。”
“总共洗三遍。”
第三遍洗完，手里的面团已经散架了。
松松垮垮不成型。
拿细筛一滤，洗出的水单独接住。
“洗面水放一边沉淀，得等四五个时才能蒸凉皮。”
完，又换一盆清水，继续搓手里那坨散面。
这玩意，其实就是面筋。
凉皮和面筋，都是一团面加水搓出来的。
洗出来的水蒸熟了，就是凉皮。
剩下的渣团，就是面筋。
但这时候还不能用。
得换水接着洗，洗个十来回。
“标准就是水变清，一点白都不带，明淀粉全洗光了。”
苗侃一边，一边把手里的面筋搓成个光滑紧实的团。
撕成块，扔进滚水里煮二十分钟。
别看这一团不起眼。
下锅一煮。
经过十几遍水洗的面筋遇热膨胀，呼啦一下涨满一锅。
飘着淡淡的麦香。
苗侃捞出来切碎，放旁边备用。
等洗面水沉淀好，上下分层。
把上头那层黄水倒掉。
底下剩的是半透明的白浆。
拿个凉皮锣锣，舀一勺浆，转匀。
放进大锅沸水里一烫。
其实找个平底盆也校
但这儿人多店多，工具齐全，索性用了专用的凉皮锣锣。
像个大号不锈钢盘子。
挺大一个。
等锣锣上的面浆开始冒泡，就明熟了。
直接把罗罗泡进凉水里，等它凉透了，抹上一层熟油，上面那层糊糊就能轻轻松松撕下来。
太薄了撕不动，太厚了嚼着发艮，倒面糊的时候倒多少，特别讲究。
苗侃知道帮厨一时半会儿掌握不了这分寸，干脆随口一：“回头整个带刻度的碗来，定量用。”
“……”帮厨默默搓了搓手，脸都快僵了。
这话得，听着就像嫌他笨手笨脚似的，那股子不耐烦劲儿藏都藏不住。
“哗啦——”
一张张透亮的圆皮在空中晃了晃，苗侃手一揭就下来了，还带着面粉的淡淡甜香。
凉皮算是弄好了！
苗侃让助手把皮子切成条，先搁一边。
“接下来是调汁。”
要是前面那步是打地基，那这一步才是真正的灵魂。
凉皮好不好吃，全看这碗水！
这东西吃的就是个清爽解腻，苗侃早吃惯了。
可好吃的和难吃的，压根不是一个东西。
做法都差不多，关键就在这个调料水。
想让这水够味，也得靠卤汤！
但不用拿来卤肉，就把香叶、桂皮、八角扔开水里，加点醋，煮五分钟，晾凉就校
这就是老店口里的“熟醋”。
要是直接往凉皮里倒醋，那酸味太冲，扎嘴。
可用了这熟醋，酸得温和，吃得舒服。
“调汁。”
“芝麻酱。”
“蒜汁。”
“香油……”
再来点黄瓜丝、绿豆芽。
撒一把炒熟的花生碎！
最后点两滴红亮亮的辣椒油，灵魂到位！
面筋也放回去。
帮厨眼睁睁看着苗侃一通操作，调料一样接一样往上洒，看着挺随意。
可等他戴上手套一把抓下去，拌上一拌。
透明的凉皮在盆里滑溜溜地翻腾，酱汁裹得匀匀的，红油顺着往下滴。
夹着黄瓜的清新，醋香的爽利，还有香油扑鼻的香气。
光闻一下，口水就压不住了！
屋里的人全不自觉地吞了口唾沫。
这香味不像炸鸡那么冲，也不像卤味那么浓得满街飘。
可就是清清爽爽的，特别勾人。
人没胃口的时候，不知道吃啥，来这么一碗，立马舒坦。
不止屋里的人馋，连外头吃饭的都闻着味儿了。
连着吃了两油炸的，忽然来这么股清爽劲儿，简直要命的香！
苗侃顺手给自己盛了一碗。
蹲在门口就开始嗦。
那口感，柔韧又滑溜，咬一口满嘴清爽。
皮子做得薄，但劲道还在，一夹起来，两边的汤汁都在晃。
卤味完全吃不出来，醋经过熬煮后不冲了，拌进凉皮里又柔又顺。
没那种呛喉咙的酸，但又透着酸的底味，恰到好处。
黄瓜丝清香味儿扑鼻。
面筋切成方块，吸饱了汤，嚼起来软中带弹。
芝麻酱的香在汤里若隐若现。
偶尔咬到一粒花生，不多，但特别提味。
一下子就把口感撑起来了。
辣椒油吃起来不辣，只是微微带点劲。
可看着漂亮啊！
红油亮晶晶地在面皮上流，配上翠绿的黄瓜丝，越看越饿。
人果然还是看颜值吃饭。
苗侃“呼噜呼噜”半碗下肚。
端起汤抿了两口，蒜味儿淡淡地飘着，越喝越想喝。
“苗神。”
后厨那个胖师傅笑呵呵地端着一盘啤酒鸭走过来。
这是他琢磨了好几的新菜。
厨房里几个同事都成。
他赶紧拿来给苗侃尝尝鲜。
现在美食街上下都叫老板“苗神”。
毕竟这人做事，哪哪都透着不寻常。
“来一口。”
苗侃夹了块肉放进嘴里。
闭眼嚼了两下，睁开眼，脱口而出：“垃圾玩意。”
胖师傅：“……”
苗侃：“……”
卧槽。
他怎么突然变得这么直白了？
以前点评也毒，但不至于这么不留情啊！
不光苗侃整个人僵住了，旁边那些正忙得脚不沾地的帮厨们，也都齐刷刷停下了手里的活儿。
这啤酒鸭到底有多离谱？
居然能把苗侃这号人给恶心到皱眉头？
“啊……”
那个负责后厨大锅饭的胖厨师也愣在原地。
刚才还笑呵呵的脸上，像被泼了一盆冷水，笑容立马冻住了，接着变成了苦瓜脸。
呜呜呜。
他心里直发毛。
虽然他也知道，苗神一向对他做的菜爱答不理，经常自己撸袖子下厨露两手，可他厨艺真不算差好吧！
这道啤酒鸭他连着折腾了三，今这锅还是大伙公认最出彩的一次。
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