师傅按苗侃的指示吆喝，“现点现做，一个一个来，急不得。”
出一个，卖一个。
排在最前面的大姐刚接过杯子，眼睛就亮了。
“白白的糯米团子，边儿烤得焦黄，顶上铺满红绿丝、瓜子仁、芝麻，颜色贼丰富！”
“刚出炉，烫手！香味直往鼻子里钻。”
“吃梅花糕有讲究——第一口必须啃边！”
“这个脆皮只有热乎时才有，咔哧一声，酥到掉渣！”
“第二口咬中间那坨糯米球，软糯弹牙，不齁甜，特别香。”
“第三口专门尝配料，红枣丁、葡萄干、芝麻粒，喜欢青红丝的还能多加一勺。”
真是看着馋，吃着更爽！
“糯米团咬开是滚烫的内馅，豆沙细腻顺滑，暖乎乎地滑进喉咙。”
“外脆里糯，口感层层叠叠，甜度刚刚好，吃得人从胃里暖到心里！”
苗侃还不满足，顺手搞了几款新口味。
不爱豆沙？
馅料换成紫薯泥、黑芝麻糊，或者香蕉奶油也校
食客们听得口水直流：“光听描述就饿了！”
还有更绝的在后头呢！
……
配图来了，主角正是梅花糕！
但苗侃真正的重头戏，还在后头。
他要端出来的，是南京老味道——盐水鸭！
“春秋时期，南京人就开始圈地养鸭。”
“到了六朝，鸭子的做法已经写得明明白白，盐水鸭那时就是城里最出名的吃食，人称‘六朝风味，白门佳品’。”
“这盐水鸭可是全国唯一用低温做的禽类熟食，跟腊鸭熏鸭完全两码事。”
普通腊味靠高温熏腌，闻着香，吃着柴。
可盐水鸭偏不走这条路。
它用的是低温慢煮。
炖上一个时左右，肉质嫩得刚好。
低温锁住水分，鸭肉汁水饱满，一口下去全是鲜。
关键是工序精细，一步都不能马虎。
在众人巴巴的目光郑
苗侃接过帮厨递来的光鸭，放进清水里反复冲洗。
洗完拎出来，晾在一旁控水。
接着炒了一锅花椒盐，均匀抹满鸭身，开始腌制。
他摘掉手套，顺手按了空调遥控器。
“苗神，你这是干啥？”
边上厨师全愣了，你看我我看你。
现在可是大冬啊！
你还开了十五度的冷气？
“做盐水鸭，头一步得拿捏好屋里的气温。”
温度得刚刚好。
太高了，花椒和盐巴化得太急，鸭子容易齁咸；太低呢，盐粒半不动，味道压根渗不进去。
苗侃最讲究这个，所以他从不用猛火快腌，就靠调节房间冷暖来控制节奏。
“这菜看着简单，好像丢水里煮一遭就完事了。”
“其实每一步都在暗地里较劲。”
“越是表面朴素的玩意儿，背后越得下功夫，一点点细节都不能含糊，才能把食材的原味给勾出来。”
光是炒盐用的盐，他都挑得特别——专门要产自淮地的老字号粗盐。
“不同地方出的盐，味道差那么一丢丢，吃到嘴里就是两码事。”
腌完以后，先拿风扇把鸭皮上的湿气全吹干。
接着，他让人从熟食铺子里提来一桶陈年老卤，一只只把鸭子放进去泡着，像给它们做个深层浸润澡。
“那卤汁必须冰凉，五度正好。”
温度还是不能乱。
接下来才是上锅煮。
“往纱布包里塞点葱段、姜片、八角和几粒花椒。”
“清水倒进锅里，大火烧开，再把鸭放下，转火慢慢煨二十分钟。”
中间还得关火焖一阵，让滋味往肉里钻，然后再继续炖一轮。
这样来回两次，才算到位。
既能逼出鸭肉里的油腻和腥臊气，又能保住肉质嫩滑多汁。
“煮完了别急着捞，让它在汤里多趴一会儿。”
“你们去弄盆冷水，扔几块冰进去。”
“等会儿把鸭子从锅里拿出来，直接丢进冰水里镇一镇。”
等整只鸭由里到外彻底凉透，才能捞出来切块上桌。
客人们站在料理台前，鼻子已经不听使唤了。
那只只泛着淡淡香气的鸭子，香味不算冲，不像隔壁羊肉摊那样霸道扑鼻。
却像是轻轻挠你心窝，悄悄勾你口水。
“来半只！”
“我要一整只！”
“给我留个鸭腿啊！”
大家一个接一个下单。
“刚看他还拿老卤泡，又加香料煮，我还以为是普通卤鸭。”
“结果完全不是，外表白白净净的，跟白开水烫过似的，谁能想到这么香？”
“对吧？鸭皮晶莹发亮，颜色透白，闻着也不浓烈，但越闻越饿，根本顶不住。”
香气层层递进，吃完还满嘴回甘。
“你看那鸭皮，在灯光底下亮闪闪的，油润却不腻。”
有人咬下第一口，眼睛立马睁大了。
“哇……这一口下去，全是嫩！软中带弹，一点也不柴。”
“外皮微咸刚好，整个鸭子就带着一点点咸鲜味，不多不少，清清爽爽的。”
“可不是嘛！看着素净，一口咬下去，各种香料的味道全都融在肉里，层次感爆棚！”
“我一直不太敢碰鸭肉，总觉得肥得流油，恶心得很。
但这只一点都没那股腻歪劲。”
“是啊，肥而不齁，皮白肉厚，又香又嫩！”
“连骨头都入味了，嚼起来都有股肉香混着香料的味儿，皮也脆，骨也香，绝了！”
“这肉嫩得离谱，轻轻一抿就化，关键是汁水足，咬一口直接爆汁！”
“感觉就像把鸭子最原始的好味道全都激发出来了。”
吃过的人都瞪着眼点头。
油全部被逼走了。
那种难闻的骚味、膻味，统统不见踪影。
只剩下扎实的嫩肉和丰盈的汤汁。
“一口下去，皮香，骨酥，肉嫩，全齐活了！”
配上那股淡淡的卤香和咸香，简直停不下来。
清淡养胃，越吃越过瘾。
吃完人人都忍不住感叹：“苗老板真是神了！”
这道盐水鸭，可是金陵城里出了名的老味道。
来南京玩的人，大街巷都能看见卖卤鸭的摊。
可真正能做出这种水准的，十个里找不出一个。
美食街上有几个本地来的游客，尝了一口当场愣住：
“我勒个去，怎么比我家门口那家还好吃？”
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