“要么糊锅，要么裂嘴。”
苗侃接口道：“那是水温没掌握对。”
水太凉会粘锅，煮太久还破皮，最糟。
水太滚也不行，温差一大，汤圆直接炸开。
“正确的做法是——温水下锅，加一撮盐防粘。”
“烧开前拿勺子贴着锅底轻轻推几下，免得沉底粘住。”
“等水开了，加一次凉水；盖上盖子中火再烧开，再加一次。”
“第三次烧开，汤圆全都浮上来，就成了。”
保证颗颗完整，互不粘连。
果然如此。
一群人围过去看，一锅两三百个汤圆，没一个破的！
连汤都清亮亮的，能照见人脸。
“煮饺子也是这么来。”
话音落下，苗侃顺手把饺子下了锅。
厨房里顿时升腾起扑鼻的香气，热浪裹着香味直往人鼻子里钻。
苗侃没让伙计们立刻来吃饭。
他叫人找来一堆一次性碗筷，把刚出锅的饺子和汤圆挨个分装。
每人一碗，整整齐齐码了五六十份。
还特地调了蘸水，用塑料盒装好，一盒一盒配上。
每一份都塞进保温袋里，拎得稳稳当当。
从后厨走出来的时候，还没亮透。
这条美食街平日这时候冷清得很，游客不多，来的也都是拍拍照、坐一会儿的人。
一看店铺门开了，大伙儿全来了精神。
有人立马站起来，眼巴巴盯着苗侃手里的袋子：“哟，这是要送外卖？”
“老板，能卖我一份不？我也想尝尝！”
其实根本不是卖的！
苗侃笑着摇头：“真不行啊，今这顿不对外。”
这几冷空气要来，风一阵比一阵凉。
他寻思着，做点热乎的东西，给身边人添点暖意。
在这条街上摆摊快一个月了，苗侃早摸清了周围饶作息。
清洁工凌晨四五点就开工，不亮就推着车出来扫地。
跟他们收摊的时间刚好错了个头尾。
这些活儿不上多光鲜，可真是辛苦。
街上来往的食客虽文明，但毕竟范围广，不止在店里吃。
就算他自己雇了保洁，街道整体的卫生压力，还是落在这些环卫师傅身上。
所以他准备的这一堆吃的，一大半是专门送给他们的。
“给我的？真的假的？”
苗侃带着几个帮手，一路走到街头巷尾，把热腾腾的饺子和汤圆送到环卫工手里。
一人一份，现煮现送。
他还特别注意，把汤和主食分开装，用了双层饭海
皮不会泡软，吃起来照样筋道。
一个阿姨捧着碗，闻到香味直咽口水。
手在围裙上蹭了又蹭，有点不好意思：“哎哟，苗老板，哪能白拿你东西呢？”
“多少钱？我微信转你。”
苗侃摆手：“别别别，真不用。”
“没啥成本，就是图个热闹。”
他是真心不想收钱。
也不是为了啥回报。
只是平时常看见这些师傅在摊子附近转悠，眼巴巴看两眼。
买的次数少，买了也是只尝一口，剩下的多半带回家。
给孩子，或是留给老人。
街边吃看着亲民，可对他们来，也不算便宜。
苗侃笑着：“我倒是该谢谢你们才对。”
阿姨一听赶紧摆手：“使不得使不得，我们也没干啥大事。”
“再你们这儿客人素质都高，没人乱扔垃圾，开车来的多，垃圾桶一早上就满了，但我们清起来也不费劲。”
——毕竟东西太好吃，压根走不出这条街就被干光了。
剩下些包装壳，规规矩矩扔在桶里。
阿姨咬了一口汤圆，眯起眼睛直点头：“哇，这馅儿一咬开就往外流，香得很！甜得刚刚好。”
“糯叽叽的外皮，带着米香，里面还有颗粒感，一看就是实打实用料。”
“肯定是猪油拌的，滑溜溜的，香气钻鼻子，一点都不腻。”
“又甜又软，吃完满嘴留香，舒服死了。”
苗侃介绍道：“饺子有混装的，也有单口味的。”
大多数人直接拿了混合款。
只有少数几位年纪大的师傅：“我不能吃香菇。”或者“海鲜过敏”。
他就提前分了几份不加料的。
“老爷，苗老板你这手艺绝了！”
“皮薄得透光，包这么多馅还不破，咬下去还带点弹牙的感觉。”
“我那个是猪肉玉米的，一口下去汁水哗一下冒出来，玉米粒脆生生的，甜味和肉香搅在一起，太上头了！”
“三鲜的那个更绝，鲜得直冲脑门，咸淡正好，连吃五个都不嫌多。”
“不油不干，每一口都香得踏实，根本停不下来。”
光这么吃已经够美味了。
再蘸上一点特调蘸水，酸溜溜的带点辣劲儿，味道立马活了起来。
吃完主食，最后捧着碗喝口热汤。
全身从里到外都暖了。
这些东西应景又顶饱。
一顿下肚，整个人都被幸福感填满了。
发完吃的，苗侃跟几位叔叔阿姨聊了两句。
转身上了车，打算去下个地方。
没想到，身后突然响起一片喊声——
“喂！你等等！”
“把钱拿着再走！”
他回头一看，一群环卫工追着车跑过来，手里攥着零钱，脸上写满着急。
车里的伙计当场笑喷：“老板，别人还以为你抢人家饭碗呢！”
眼看要被“围攻”了，苗侃自己也忍不住笑了。
嘴角一直压不住。
这些人挺可爱。
他忽然觉得，现在的生活才算过得有滋有味。
以前上班那阵子，每像被抽干了力气，空永远灰沉沉的，心里闷得慌。
现在不一样了。
车子发动后，他又把剩下的几份送去附近的几个老区。
街坊们的家长里短，他也听了不少。
谁家孙子考了重点中学，哪家婆婆和儿媳闹矛盾……熟得不能再熟。
哪个社区住着几位独居老人，他早就打听清楚了，还特意联系了物业，请他们帮忙带路，一块把东西送到屋里去。
等苗侃忙完回来，还以为大伙儿早就吃上热乎饭了。
结果一看，包了那么多顿饭，硬是塞满了三个最大的冰柜。
居然一个动的都没有！
人都还饿着肚子，安安静静坐在那儿等着。
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