老师绷着脸摇头：“急啥？甜味要慢慢品，一口吞下去，跟你嚼蜡有啥区别？”
她吹了又吹，等甜食不烫手了，才一块一块，递到他们嘴边。
“你们先用舌头舔一舔外皮，别急着咬，等那股甜香慢慢化开，再一块一块撕着吃，保准每一口都入魂。”
朋友们齐齐点头，像一群乖得不行的狗，伸出舌头，“啧啧”地舔了起来。
一咬下去，眼睛瞬间放光！
“哇！脆蹦蹦的，甜得冒泡，还带股焦香！这啥神仙吃法啊！”
可没老师盯着的食客们，压根没这讲究。
一盒糖油粑粑，三口两口就光了。
眼巴巴瞅着朋友们还剩大半盒，喉咙里直冒火，口水都快滴到地上了。
朋友们立马“啪”地一声盖上食盒，手护得严严实实。
“不许抢！谁动我跟谁急！”
食客们：“……”
我至于吗？我至于抢孩的东西？！
也太看我们了好吧！
苗侃自己也爱极了这两样——粤式的肉饼蒸蛋粉，清淡润肺，吃一口像被春轻轻抱了一下；湘式的糖油粑粑，甜得直冲脑门，暖得人心窝子发烫。一个温柔如水，一个热烈似火，哪个都让人上瘾。
哎，来美食街的人，谁不是一边喊着“吃一口就走”，一边连吃三份还舔碗底？
……
肉饼蒸蛋粉卖得火爆，苗侃一拍脑门：“得，整点酸菜，免费配粉，让大伙儿吃得更上头！”
她立马搬出一堆菜：萝卜缨、雪里蕻、芥菜疙瘩、大头菜、白萝卜、豇豆、刀豆……全洗净晾干，开水烫软，剁成碎段。
传统腌法是用淘米水发酵，酸得有层次。
但苗侃有系统，直接下单了一罐“老卤汤”。
那玩意儿里头全是“老祖宗传下来的菌群”，往里一丢，三就酸，五出香，风味还带点回甘，跟人工发酵的压根不是一个次元。
腌好了，密封进缸。
缸是那种老派的大口陶缸，边上一圈水槽，盖子反扣在上面，倒满水，空气想溜进来？门儿都没樱
偶尔水干了，添点就行，稳得一批。
半个月后，开缸——酸香扑鼻，咬一口嘎嘣脆，直接能让人多吃两碗粉。
苗侃刚忙完腌菜，扭头就看见后厨热火朝——杀猪的呢！
美食街的肉，当现杀，活猪活鸡活鸭，一车车拉进来，现宰现卖，新鲜到你怀疑人生。
猪血一般都贱卖出去，做毛血旺的店抢着要。
但苗侃想到湘菜里那道压箱底的“龙脂猪血”，立马改了主意：
“猪血留着，别卖了。”
“好嘞！”
当场就有几大桶血浆堆在灶台边。
她一挥手，把所有厨师叫过来：“今，教你们做‘龙脂猪血’。”
这菜名字听着仙，其实来头挺逗——以前有书生吃了这玩意儿，直呼：“这猪血比龙肝凤髓还带劲！”一传十，十传百，名字就这么来了。
做好的猪血，辣得冒烟，嫩得像凝住的云，一口下去，香得人想哭。
冬吃一碗，浑身冒汗，却暖到骨髓里。
猪血多，得用大锅。
有人问：“不加盐？温水凝血不更稳？”
苗侃摇头：“咱来个更嫩的法子。”
她把锅烧热，倒半锅水，水开，撒点盐，直接把猪血咕吖进去，马上离火！
“让滚水把猪血轻轻烫熟，它才不会老。”
大伙儿一愣，继而茅塞顿开。
温水是慢，是稳，但不够嫩。这个法子，外头柔，里头也软，简直像豆腐里包着奶油。
“行了，轮到你们了。”
剩下的猪血，挨个儿煮。
一锅接一锅，红得透亮，滑得冒泡，凝得像刚蒸好的蛋羹，诱冉让人想伸手戳一戳。
等都凉了，苗侃拿起刀，开始牵
这猪血嫩得能晃，手重一点就碎，下刀必须快、准、稳。
她刀锋一过，方方正正，每一块都像模具里磕出来的，大一样，完好无损。
厨师们看傻了。
“老板，你去切文思豆腐，怕不是能切出朵莲花来？”
文思豆腐，要切成发丝粗细，下汤里，一朵朵像盛开的菊花，没点真功夫根本玩不转。
苗侃切完一锅，让其他人练。
结果——
有的碎成渣，有的厚一块薄一块，歪七扭八，惨不忍睹。
她没骂，反而笑：“没事，碎了也能吃，下锅一煮，味道照样炸。”
大家脸红得跟煮熟的虾子似的，心里暗暗发狠：老板能，咱也能！再练不行，今晚不睡觉！
切好了，开炒。
热锅倒油，六成热，先撒一把白胡椒粉，再扔进榨菜末，噼啪爆香。
紧接着，猪血、凤尾菜、酱油、高汤，全倒进去。
“汤，必须是猪骨熬够十二时的，否则没魂。”
等锅里咕嘟冒泡，苗侃又：“大火滚三秒，火焖一分钟，够了。”
香气一冒出来，刚吃饱的胃，立刻造反。
有人咽了口口水，心想：这味儿，比糖油粑粑还上头。
一分钟刚过，苗侃关火，淋一勺热油，撒一把葱花。
每人一碗，盛好。
“谢谢老板！”
厨师们手都在抖，捧碗的姿势虔诚得像在接圣旨。
碗里，一块块猪血静静浮着，像沉在温泉里的玉，白里透红，懒洋洋地晃。
周围是绿的菜、黄的榨菜、黑的酱油、亮晶晶的香油，像画师精心勾的背景，衬得那猪血——活了。
有人吸了口气，喃喃道：
“……这哪是菜？这是艺术品啊。”
厨师们急不可耐地舀了一勺猪血塞进嘴里，那口感，滑得像丝绸，嫩得像豆腐脑，简直让人骨头都酥了。
一进嘴就化了，酸辣味儿猛地炸开，裹着浓浓的肉香，嚼两下，满嘴都是鲜味儿，回味能飘到边。
一碗下肚，从喉咙暖到脚心，五脏六腑都像泡了温泉，舒坦得想叹气。
“这玩意儿，冬晚上来一碗，简直是命根子！”
“比豆腐还软乎，可还带点弹性，又嫩又弹，绝了！”
“真猪血就是有灵性，软绵绵的像云朵，那些加了凝固剂的，硬得跟水泥块似的，啥味儿都没樱”
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