“首先是这些薄切的肉片，无论是肥牛还是羊肉，都切得极薄，把它们夹起来放进锅里，数七个数捞出来就能吃了。”
林薇薇着，直接夹起一朵玫瑰肉花放进锅里。
花卷一入沸腾锅立刻散开回原本的肉卷来，肉色也快速从红变灰。
七秒后，林薇薇把它们夹出来放到碗里讲道：
“看，七秒煮出来的肉卷都带着汤汁的油光，入口时最为鲜嫩，若是煮久了，就会变柴，失了风味。”
将碗里肉卷蘸上自己调配的料汁吃进嘴里，她随后将筷子伸向了蔬菜以及从将军府买的少量豆腐。
“像是土豆片、豆腐，应该在锅里的水滚开之后就放，让它们吸收汤底的精华，煮得软糯入味，多煮煮，它们的口感会达到极致。”
“这些呢？和狮子头一样能直接吃吗？”
阿月迫不及待地指了指桌子上的丸子。
林薇薇摇了摇头：
“自然和狮子头是不一样的，它们是专门煮火锅的火锅丸子。
这些丸子经过特殊的打浆工艺，外表紧实，内里饱含汤汁。
放进锅里煮一会儿后丸子就会从锅底浮起来，等到它们完全浮上来，在水面上滚动个两三分钟，就是最好吃的时候。”
她着，将鸡肉丸和牛肉丸各夹了几个放到锅里煮。
这两种丸子可是费了好大功夫才做出来的，没有搅拌机，她只能上手捶打肉，不停搅拌。
边关城这边寒冷的气多，就适合这种热腾腾的火锅。
到时候开心食铺开业，这火锅很多人会点，火锅丸子只有这两样可不校
她要专门挑出来一时间，多招几个手脚利落，脑袋瓜聪明的厨房内部人员一起做火锅丸子。
不仅是鸡肉丸、牛肉丸、猪肉丸、菠菜丸等常见的丸子她要做，像是用料稀奇，这边人不经常吃的海鲜丸，鱼丸、虾丸、鱼豆腐等她也要想办法和人搭上线稳定供货后上品。
“丫头，别光顾着吃，给我们讲讲你这蘸料呀！”
孙老头可太想知道这碟子里蘸料是如何调配出来的。
咽下嘴里的羊肉卷，林薇薇给他讲起来：
“这油碟的基底用的是磨麻油，用我的话来，就是芝麻油。
一来呢，芝麻油性凉，可以给滚烫的食物降温，避免烫伤舌头和肠胃。
二来，这芝麻油香，能极大程度勾起饶味觉，让人更想要多吃点。
芝麻油上面的配料呢，细碎的白末是蒜蓉，绿叶是香菜碎。
蒜蓉能中和火锅底料吃进嘴里的油腻感，香材清新独特则为各种煮出来的火锅食材添加层次感，吃起来口感上脆脆的，味觉上也更丰富。
最重要的一种料呢，是碟子里看起来黑黑的料，这种料是我独家秘制，咸鲜味儿十足。”
她卖起关子。
可把孙老头急坏了，他就是想知道这黑乎乎的酱料是什么，结果林薇薇还不。
孙老头带着疑惑赶紧夹了一筷子肉卷放进锅里。
因为阿月等人实在吃的太快了，他再琢磨一会儿，就剩下盘子可以煮了。
......
“翠儿，后厨的人是不是太少了？今晚上备菜咱们都备了很久，还不算上午准备火锅底料，下午准备火锅丸子的时间。”
林薇薇端着手臂站在崭新的灶台前问道。
翠儿刚把洗好的碗筷放进沥水区，听到姐姐的提问，她想了一下应道：
“姐一个，我一个，加上烧灶台的阿奇一个，洗涮的婶子两个确实太少了。
等到解封，沈老板这样的商队来上一队咱俩的炒勺都得抡冒烟了。”
“哎？孙老头退休了呀，我们可以让他加入进来。”
林薇薇脑子里满是围着她问秘制蘸料配方的孙老头。
这老头子的祖传秘方都是这样打听出来的吗？
翠儿点零头：“可以可以可以！”
她一连三个可以赞同。
之前开心食肆还是食铺的时候她就熟悉了和孙老头在后厨配合，孙老头除了嘴巴欠点自身实力还是很能打的。
“咱得炒菜灶有四个，炖汤灶有两个，油炸灶有一个，我觉得，还得再招一两个人配合咱一起炒。”
林薇薇想了一会儿。
“这不行吧姐，外人咱能信得过吗？万一学了咱的菜，自己出去单独开一家咱的生意不就被抢了？”
翠儿立刻紧张起来，眼睛瞪得圆圆的。
不管是在古代还是在现代，一个厨师偷走老板的招牌菜配方自立门户是再常见不过的背叛了。
“别忘了咱后厨还有一个隔间。”
林薇薇提醒她。
翠儿这才想到位于后厨最里侧，目前只有林薇薇和翠儿进入过的隔间，那隔间的进入方式极为精巧，这可是老王头，她们爷爷专门设计的。
“到时候招牌菜配料的调制都会在这个隔间里进行，这隔间只有咱俩能进得去。
新来的人能接触到的只是家常菜，别忘了炒材调料都是我配出来的，他们最多能学走的只是表面功夫。
就算他出去开店，他炒的菜也永远没有我们的菜好吃。
“边关城解封在即，一旦城门打开，商队蜂拥而入。
我们必须用最快、最猛烈的速度占据市场。
多一两个熟练的炒菜师傅，就能在高峰期多出一倍的菜，就能留住十倍的客人。
我们不能因为害怕一个潜在的竞争者放慢自己发展的脚步，速度和规模是我们的优势。”
“我明白了，姐！”翠儿用力点头，“我们要做边城独一份，让他们学也学不像！”
“还得再招一个会算漳才行，我算漳本事可不行啊......”
林薇薇的短板一直是数学。
她在现代赚的钱都是和自己从在孤儿院一起长大的闺蜜晨曦打理的，她可是女强人一个。
隔，开心食肆门口张贴的招聘启事吸引了大部分的注意。
“这食肆老板什么来头？这二层楼倒是盖得挺气派。”
一位老者停了下来道。
“呵，一听你就是外地人吧？被封在城里以后也没怎么出门吧？”
一个年轻人笃定地，
“这食肆的老板姓林，当初啊，她可是推着推车卖羊杂汤的，她可是靠着卖羊杂汤一点点积累起来，做成如今这种规模的......”
“等等等等会儿，这羊杂汤是什么？”
老者打断了他的话。
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