林薇薇构想的最后一种新口味是肉松蜜汁鱼干，在蜜汁手撕鱼干的基础上裹上肉松。
构思新口味时，她的脑海中浮现出她在闽省老厂拍摄美食视频的画面。
老师傅们在巨大的铁锅前用长长的木铲不间断地翻炒，那些最终蓬松金黄的成品是古法技艺的荣光。
所以做这个新口味，她是有底气的。
她直接拿出在三岔口重金购得的一整条野猪后腿肉，这条后腿肉把她自己从赵掌柜手里赚的60文也搭进去了。
舍不得孩子套不着狼，这个肉松口味是所有口味里她准备定价最高的。
硕大的野猪后腿精瘦肉饱满，非常适合做肉松。
“薇薇娘子，这肉你全拿来做鱼干的料？”
耿婶子进来后厨拿腌制好的鱼肉，看见林薇薇拿着猪腿肉瞪大了眼睛。
她还以为这猪腿肉是林薇薇自己买来吃的。
一大早阿迅就把林薇薇到了三岔口，如何卖蜜汁手撕鱼干以及让赵掌柜和他们签署契约的方方面面都跟耿婶子和白山村长讲了，他们都啧啧称奇。
这条猪后腿还以为是林薇薇买来解馋的。
毕竟她和萧公子看上去就是豪门富户出来的，遭难沦落到他们这渔村，真是委屈他们了。
耿婶子看林薇薇这架势是要用猪腿肉做新口味鱼干，她简直不敢相信。
“对，我来试试做新口味，要是不成功，咱们就当过年了，给它炒着吃了。”
林薇薇豪爽开口。
虽然她嘴上着不成功，但是她心里已经有七八成的把握了。
现在这种环境下，真正的挑战是如何在没有搅拌机、没有温控炒锅的条件下复刻出肉松蓬松绒酥的质福
“耿婶子，有大一点的陶瓮吗？”
林薇薇问道。
耿婶子点点头：“有，你花婶子家的陶瓮是最大最厚实的，我喊她叫人给你搬过来。”
完，她端着一大盆腌制好的鱼肉走了出去。
没一会儿，辅助组的两个男子将一个大陶瓮搬了过来直接架在了后厨灶上。
在陶瓮添上冷水，林薇薇直接将切好的大块猪肉放了进去，又在里面放了切好的厚厚的姜片以及捆扎好的葱结，倒了一碗米酒。
煮沸后，林薇薇耐心细致地撇去浮沫，直到汤水清澈。
“薇薇娘子，该吃午饭了。”
耿婶子着，端进来一碗热乎乎的汤面条。
汤面条上还多放了很多腊肉块。
“这是？”
林薇薇闻到汤面条的味道胃口大开。
“这是你花婶子和其他几个婶子一起做的大锅面条，她们可比我做的饭强多了，你可得趁热吃啊，先吃完再忙。”
耿婶子完就转身出去了。
想来这碗面条是头一锅出的，耿婶子直接先给她端了一碗。
林薇薇暂时没有顾上直接吃，她得煮上肉以后才姑上吃午饭。
她把灶台里的柴火扒拉开，调成火候，紧盯着陶瓮内的水面。
等到水不再是沸腾的翻滚，只是底部冒出一串串细气泡后，她才开始吃。
这肉得火慢煨整整一个半时辰。
她直接端着汤面条走出了后厨，婶子们是分批吃饭的，她十分接地气的和坐在树荫地下的百姓们一起吸溜起汤面条来。
大锅汤面条的精髓在于浓郁的汤汁，那浓稠，喝起来香麻了！
心满意足地喝汤面条时，她注意到辅助组的已经将煮好的面条一桶桶送去江边了，是给捕鱼组吃的。
安排得挺好的嘛！
心满意足吃完汤面条，和村民们有一搭没一搭聊了会儿后林薇薇就赶紧回了后厨，坐在板凳上半眯着看着灶火。
一个半时辰后，林薇薇拿起一根筷子揭开锅盖，锅里的肉块已经煮到能轻松插进去了，
她把肉块捞出来，放到一旁，略晾到不烫手后直接拿到了大案板上。
“耿婶子，能叫几个婶子来帮忙吗？”
林薇薇掀开后厨帘子朝外面喊道。
“人手来了！”
一声吆喝，几位吃完饭歇了有一会儿的婶娘都走了进来。
“怎么弄？”
一位婶子问。
“这样。”
林薇薇给她们示范着，用手顺着肉的肌肉纹理一点点将肉撕成尽可能细的丝。
“不能切，切的断面是钝的，炒出来是碎末，撕的纤维是长的，炒出来才会绒。”
婶娘们有样学样都开始撕起肉。
很快，细长的肉丝堆成了一座山。
“谢谢婶子们。”
肉丝处理完，婶子们都赶紧出去烤制下一批蜜汁手撕鱼干了，林薇薇简单道谢后处理起肉丝来。
酱油也是从三岔口新买来的，没有和耿婶子后厨的酱油混着用，毕竟是算到成本里的。
新买的酱油味道倒在大盆里醇厚浓郁，林薇薇在里面放了少许粗盐和一点点蔗糖。
她舀了一勺肉汤进去，用少量煮肉原汤把这些调味料化开，制成咸鲜底味的酱汁。
接着，她把众人合作撕出来的肉丝与酱汁充分拌匀，腌制片刻。
接下来是最关键的肉松炒制环节。
古代铁锅直接烧柴，极难控温，极易炒焦。
她直接将耿婶子家的陶釜内外清洗干净，放到了腾空的大陶釜里。
还在陶釜底部垫上两三块让兰兰他们捡来的大相近的鹅卵石，鹅卵石是洗干净的，这些鹅卵石能让陶釜在大釜中坐稳的同时保证水流通畅。
她将一部分肉丝放入陶釜，然后给隔层间添上水，让陶釜直接变成双层釜，简单构成了一个原始的水浴加热装置。
热量通过下层的蒸汽和水温温和地传导上来，能将温度稳定控制在八十到一百度的理想区间，完美避免了肉丝焦糊的可能。
林薇薇手持两把长木铲，开始了不间断的翻拌。
她的动作稳定且富有韵律，汗水很快浸湿了她的鬓角，但她的目光从未离开陶釜里的肉丝。
“让每一根肉丝都均匀受热，慢慢蒸发水分，而不是被烤干。”
记忆里，炒制师傅如此。
慢慢地，陶釜里的肉丝从湿润变得干爽，颜色从深褐转向深金褐色。
终于，肉丝到了某个临界点，开始发出极轻微的沙沙声。
这沙沙声是肉丝极度干燥后相互摩擦的声音，是水分即将完全蒸干的标志。
林薇薇立刻撤去下层大部分柴火，只留余温，继续用木铲轻轻地搓揉、抖散肉丝。
一锅金黄的肉丝就这么渐渐蓬松、舒展，很快变成了满锅毛茸茸、蓬松松的褐色肉绒！
虽然林薇薇的手工肉松不及现代机器打制的那么均匀纤细，却因为手工炒制更加充满了浓郁的锅气焦香。
炒好的肉绒香气醇厚，咸鲜回甘，带着一丝煮肉原汤的清甜。
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