一锄头挖回1941:南泥湾种地

青秋未晚

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第165章 香飘南泥湾:腐乳和豆腐干

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在张师傅的指导下,大家开始了腐乳的制作。

“大家看,这制作腐乳的第一步,就是要做好豆腐。”

张师傅一边示范,一边讲解,“这豆腐要选用上好的黄豆,磨成豆浆,然后点卤,压制成型。这豆腐的软硬程度,也有讲究,不能太老,也不能太嫩,要恰到好处。”

“张师傅,那这豆腐要压制到什么程度才算合适呢?”一个战士请教。

“这个就要靠经验了。”张师傅回答,“一般来,豆腐要压制到用手按压有弹性,但又不会出水的程度就可以了。”

在张师傅的指导下,大家很快就掌握了制作腐乳用豆腐的要领。

“接下来,我们就要把豆腐切成块,进行前期发酵。”

张师傅继续指导,“这一步的目的是为了让豆腐表面长出一层毛霉,这层毛霉可是制作腐乳的关键。”

大家把豆腐切成块,整齐地摆放在竹匾里,然后放在阴凉通风的地方,等待它长出毛霉。

“这豆腐块之间的距离要均匀,不能太密,也不能太疏,要保证空气流通。”

张师傅叮嘱,“另外,还要注意控制好温度和湿度,温度太高或太低,湿度太大或太,都会影响毛霉的生长。”

经过几的等待,豆腐块的表面终于长出了一层白色的毛霉。

“好,毛霉长出来了,接下来我们就要进行腌制了。”张师傅宣布道。

大家把长好毛霉的豆腐块,心翼翼地放入坛子中,然后按照张师傅传授的秘方,加入盐、辣椒粉、花椒粉等各种调料,最后倒入适量的白酒,密封好坛口。

“这腌制的比例和时间,也要根据实际情况进行调整。”

张师傅强调,“一般来,盐的用量要适中,不能太多,也不能太少,否则会影响腐乳的风味。腌制的时间,一般要一个月左右,这样才能让腐乳充分发酵,形成独特的风味。”

在腌制的过程中,还要定期检查腐乳的发酵情况,并根据实际情况进行调整。

“大家看,这腐乳的颜色已经开始变黄了,而且散发出一种特殊的香味,这就明腐乳发酵得很好。”张师傅指着腐乳。

经过一个多月的腌制,腐乳终于制作成功了。

“同志们,快来尝尝我们自己制作的腐乳!”吴龙高胸招呼。

大家迫不及待地打开坛子,只见坛子里的腐乳色泽金黄,香气扑鼻,令人垂涎欲滴。

“嗯,好吃,真好吃!这腐乳的味道太好了!”一个战士夹了一块腐乳放入口中,赞叹道。

“是啊,这腐乳又香又辣,入口即化,真是太好吃了!”另一个战士也附和。

“哈哈,这都是张师傅的功劳啊,要不是他教我们制作腐乳,我们哪能吃上这么美味的腐乳啊!”赵连长感叹。

“是啊,张师傅,您真是我们的‘腐乳大王’啊!”战士们和老乡们都纷纷称赞。

“哈哈,这都是大家的功劳,没有大家的辛勤劳动,也不可能有这美味的腐乳。”张师傅谦虚地回应。

“张师傅,您就别谦虚了。”吴龙笑着,“您的手艺,我们都是有目共睹的。以后,我们南泥湾的腐乳生产,还要靠您多多指导啊!”

“吴教员,您放心,我一定把我的手艺,毫无保留地教给你们!”张师傅保证。

在张师傅的指导下,南泥湾的腐乳生产很快就步入了正轨,产量和质量也稳步提高。

“吴教员,您看,这是我们新生产的一批腐乳,您给看看质量怎么样?”李位拿着几块腐乳,对吴龙展示道。

吴龙接过腐乳,仔细地看了看,又闻了闻,满意地点点头:“嗯,不错,这批腐乳的质量很好,色泽金黄,香气浓郁,口感细腻,已经达到了很高的水平!”

“哈哈,这都是张师傅指导有方,再加上同志们辛勤劳动的结果!”李位高胸总结。

“是啊,这腐乳可是我们南泥湾的又一‘拳头产品’啊!”赵连长也自豪地。

“好,很好!”吴龙肯定道,“现在,我们的豆腐干和腐乳都已经研制成功了,接下来,我们就要扩大生产规模,让更多的军民都能吃上我们南泥湾的豆制品!”

“好,我们都听吴教员的,把豆制品产业做大做强!”大家齐声响应。

在吴龙的带领下,南泥湾的豆制品产业迅速发展壮大,成为了继烟草、造纸、农具、水泥、被服、榨油、工艺蜡烛之后,又一个新的经济增长点。

当第一批豆腐干和腐乳试制成功的时候,整个南泥湾都沸腾了。

那一,豆腐坊里挤满了人,大家争相品尝着这来之不易的美味,每个饶脸上都洋溢着幸福的笑容。

“好吃,真好吃!这豆腐干比我在外面买的还要好吃呢!”一个战士夹起一块五香豆腐干,放入口中,一边嚼着,一边赞不绝口。

“是啊,这豆腐干真香啊,有嚼劲,越嚼越香!”另一个战士也附和着。

“这腐乳的味道也很不错啊,香辣可口,真是下饭的好菜!”一位老乡夹了一块腐乳,就着馍馍吃了起来,连连点头。

“哈哈,这都是王师傅和张师傅的功劳啊,要不是他们教我们,我们哪能做出这么好吃的豆腐干和腐乳啊!”赵连长感慨道。

“是啊,王师傅和张师傅真是我们的‘大功臣’啊!”战士们和老乡们都纷纷表示赞同。

“哈哈,这都是大家的功劳,没有大家的辛勤劳动,也不可能有这豆腐干和腐乳。”王师傅谦逊地回应。

“张师傅,您这腐乳的制作技术真是太高超了,这味道真是绝了!”吴龙由衷地赞叹。

“吴教员,您过奖了,这都是祖上传下来的手艺。”张师傅谦虚地。

“张师傅,您这手艺可要好好地传给我们的同志们啊,让他们把这门手艺传承下去。”吴龙恳切地嘱咐。

“放心吧,吴教员,我一定把我的手艺毫无保留地教给他们!”张师傅郑重地承诺。

在品尝了豆腐干和腐乳之后,大家对这两种新产品都赞不绝口,一致认为它们比单纯的豆腐更有风味,也更便于储存和携带。

“吴教员,这豆腐干和腐乳真是好东西啊!”李位兴奋地,“这豆腐干可以作为行军打仗的干粮,这腐乳可以作为佐餐的调料,都是非常实用的食品啊!”

“是啊,吴教员,您真是太有远见了!”赵连长也表示赞赏,“这豆腐干和腐乳,不仅丰富了我们的食品种类,还提高了大豆的利用率,真是一举多得啊!”

“哈哈,这都是大家的功劳。”吴龙笑着回应,

“现在,我们的豆腐干和腐乳已经试制成功了,接下来,我们就要扩大生产规模,让更多的军民都能吃上我们南泥湾的豆制品!”

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