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第394章 冬日里鲜香滚烫的砂锅小酥肉

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沈钰打算每做些新菜式,让食店的菜色更丰富些,也让自家的餐桌冬日里多些美食。

冷了,油炸肉签沥完了油,肉就有些凉了,总不如汤汤水水的热菜吃起来舒服。

沈钰看着那正在腌制的五花肉,准备晚饭给自家做一道酥肉版的砂锅什锦菜来吃。

让大家尝尝看,这道有肉有材菜式放在食店里售卖如何。

酥肉其实就是把猪肉切成手指粗的长条,腌制好后,薄薄地裹上一层用面粉鸡蛋调制的面糊,用油炸制出来。

比起腌制好直接油炸的肉签,外酥里嫩,口感上柔嫩多汁,是另一种风味了。

李氏她们早已把明日要用的五花肉加好流料,放在一边腌制了一会了。

沈钰打算着,就用这个已腌制入味的五花肉做酥肉就好。

沈钰拿过一个大碗,面粉和淀粉各加一大勺,磕上一个鸡蛋,调成一个稠些的面糊。

把腌制好的五花肉用干净的竹筷夹上一些放在面糊碗里,略作搅拌,让每块五花肉都均匀地裹上一层薄薄的面糊。

把隔壁灶间用来烧水的炉灶上的水壶拿下来,放上个炒锅,倒入适量的油。

待油温上来,就把裹着面糊的五花肉依次下锅,经过两次炸制后,炸制成色泽金黄、外酥里嫩的酥肉。

把炸好的酥肉放在漏网上沥油,沈钰又去准备了一些配菜。

上次托七喜买到的干蘑菇冲洗一下,用温水泡上一些。

再洗些白菜,撕成大块,豆腐皮切成细丝,切些葱段蒜末,差不多就备齐了。

准备好了这些,砂锅里的三杯鸡也炖得差不多了,锅里的热气从砂锅盖上的孔里冒出来,鲜香的味道渐渐散发出来。

沈钰揭开锅盖,用汤勺把还稍欠浓稠的汤汁搅了搅,开始大火收汁。

随着汤勺的搅动,锅里的汤汁渐渐收到浓稠,变成了红亮的汤汁裹在鸡肉上,油亮酱红,看上去就很好吃的样子。

沈钰又倒了半勺麻油加了进去。

翻拌均匀后,盖上锅盖焖制一下,就用布巾包着砂锅端离了炉灶。

接着沈钰就把早已刷洗干净备好的炒锅放了上去。

待锅热了,加上一勺素油,下入葱段、姜末、蒜末,炒出香味。

先把不易熟的白菜帮倒入锅中翻炒一会,再下入易熟的白菜叶。

大火炒上两下,就把调制好的料汁倒进去快速翻炒,至汤汁浓稠,就可以起锅了。

这道菜虽是素菜,但却酸香爽滑,蒜香十足,冬日里配上肉来吃,又解腻又开胃。

沈钰把炒好的醋溜白菜和已炖制好的三杯鸡,都放到七喜拿来的带保温层的大食盒里。

最底下按姜氏教的,放了个煮茶用的炭炉。

用火筷夹了几块在炉灶里引燃的已散了烟气的木炭,放在炭炉里。

这才盖上了食盒盖子,把食盒交给了早已候在一边的周大郎。

周大郎这些日子给书院送餐都送出经验来了,白也早已和他磨合的很好,又听话跑得又稳当。

他麻利地接过食盒,放在板车上固定好。

人坐在车辕上,都不用鞭子,只轻轻地抖一抖缰绳,响亮地吆喝上一声“驾”。

每日吃饱喝足,只晌午有机会出去跑上一圈的毛驴,立刻欢快地拉着板车冲出了巷。

沈钰看了看色,估摸着等周大郎回来,差不多也就到了晚饭时分,玉诚和墩墩也该从书院下课回来了。

现在去把酥肉炖上,两人回来正好开饭,还可以顺便用砂锅装上一份让周大郎带回家去。

把大砂锅放在炉灶上,锅里倒些油,把葱段、姜末炒出香味。

倒入开水,加些盐、甜酱油调味。

等到锅里的水再次煮开,加上泡好撕成细条的山蘑菇。

盖上盖子炖煮至开,直到锅里有蘑菇特有的香气飘出来,再加入炸好的酥肉,火炖煮。

沈钰忙活完了这些,姜氏和郑三娘也已又做了几道家常炒出来。

今日晚间的饭食是米饭,用来配这道炖煮的砂锅菜,刚刚好。

沈钰正想去巷口看看三人回来了没有,就听到院门响。

玉诚的声音就在院子里响起来:“娘,姜大娘,我们回来了。”

沈钰微微一笑,转身就去端了手撕好的白菜,加入了砂锅里,用汤勺压一压盖好盖子。

转身却见玉诚、墩墩和周大郎一起回来的。

周大郎正在那里和李氏她们着:“玉诚和墩墩也太实在了。”

“我送餐回来的路上,遇到他们俩背着书箱往回赶。”

“想着让他俩上车直接带他们回来,结果两人什么也不肯。”

“最后只得我牵着白跟着他们回来的,要不我早回来了。”

玉诚不服气地道:“先生了上下学都要走路,才能强身健体。”

“我们若坐车回来,岂不是偷懒了吗?”

周大郎却不以为然地道:“那不是都到集市这边街道上了吗?”

“原本也没有几步路了,坐车回来也不过少走这一段,有什么要紧?”

“你们先生又不会看到。”

玉诚和墩墩一时之间只觉得周大郎的不对,可是又不知如何反驳。

不由地把求助地目光看向站在一边含笑听着的沈钰。

沈钰笑着道:“你们俩个做的对,既然承诺了先生要走路上下学,那不管先生看不看得到,都应该好好做到。”

“这强身健体是为了自己好,不是做给先生看的。”

周大郎被沈钰否定了,也不恼。

他不好意思地摸了摸后脑勺道:“姑娘的是,是我想简单了,只想着气冷,让他们快些回来才好。”

沈钰却笑道:“知道你是好意,只不过以后宝上学了,你可不要也这样心慈手软,不舍的孩子走路呀。”

大家都知道周大郎爱宝视若珍宝,有时有些娇惯的厉害。

几位做母亲的也都劝周大郎,不能这样娇惯孩子。

周大郎有些愧疚地道:“哎,我家宝以前跟着我吃了不少苦,身体也弱。”

“我总觉得亏欠着他,才总想多疼他些,不知不觉就有些娇惯了。”

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