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第395章 这样点菜吃真稀罕

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“我家娘子也是个性子软的,比我还宠孩子。”

“以后我若再这样,几位娘子狠狠我就是,我绝不气恼,还得感谢各位。”

着就团团给在场的作了个长揖,惹得大家都笑了起来。

沈钰这边则把炖好的大砂锅端了下来。

炉灶上坐了个砂锅,把大砂锅里炖好的酥肉、白菜、蘑菇用汤勺盛了些,又加了些汤水进去。

等到砂锅里的汤重新滚了,才端下来放到食盒里,让周大郎带回家去吃,吃的时候再加盐加些香醋调味即可。

吃饭的时候,李氏几人都对这道砂锅酥肉赞不绝口,觉得味道又鲜美,还不油腻,荤素搭配,甚是美味。

沈钰笑着道:“这种菜式叫做什锦砂锅。”

“像我们今日自家吃,只加了酥肉、白菜和干蘑菇。”

“其实不仅可以只加这几样。”

“像煎蛋、鹌鹑蛋、虎皮蛋,油炸豆腐、面筋、炸好的各种荤素丸子,都能放在里面。”

“砂锅里加进去的各种食材越多,炖煮的越久,味道反而会更好吃。”

李氏她们听了,都觉得很有意思,问道:“那就是,虽然都是什锦砂锅,却可以味道完全不一样了。”

沈钰点头笑道:“当然了,因为酥肉已经腌制入味又油炸过,本身味道就很丰富。”

“又加了山蘑菇,这两样煮出来的汤水味道已经很鲜美了,所以我没有加高汤。”

“若是用熬制的高汤做一个汤底,就是只煮大白菜和豆腐,也是好吃的。”

到这里,沈钰突然想起在现代时,冬晚上下班后,回来的路上又冷又饿。

总是爱在走到租住的区时,不直接回家,而是拐到开在区旁边,一家营业到夜里两三点的什锦砂锅居。

店铺里主营什锦砂锅,食材丰富,自由搭配,就像是砂锅版本的麻辣烫。

她总是会变着花样选些喜欢吃的食物,吃得又暖和又饱肚,然后才拖着懒洋洋的步子回家睡觉。

想到这里,她一下子兴奋地站起来:“娘,咱们把食店里冬日里的炒菜换成什锦砂锅吧。”

“炒菜冬日里凉得快,菜蔬的种类也少得可怜,炒来炒去都只有那两三样,吃起来还不暖和。”

“若是换成什锦砂锅,用大锅熬煮高汤,在店铺灶间做上一排炉灶。”

“有食客来吃时,就把砂锅放上去,加上煮好的高汤。”

“然后食客自选食材加进去炖煮。”

“诸如酥肉、排骨、炸鸡块、猪肉丸、鸡肉丸。”

“鸡蛋、鹌鹑蛋,豆腐、豆皮、面筋。”

“虽素菜冬日里只能吃萝卜、白菜,但还可以加上豆芽,蘑菇这些。”

沈钰掰着手指,一口气罗列出十来样食材,顿了顿歇了口气才接着道:“做好后的砂锅再添加调料。”

“可以因为调料的不同,做出不同的口味,酸香的、咸甜的、咸辣的、酸辣的,都可以。”

“这样每个人都可以按喜欢的口味,来调制自己的什锦砂锅菜。”

“每种食材价钱不同,加荤菜多就贵价些,只加素菜那肯定价低,一餐的花销,丰俭由己,你们好不好呢。”

这种现代时自助的吃法极为普遍,此时却是闻所未闻。

李氏她们像听书一样听沈钰完,大家好大一会子,都没有话。

沈钰原本以为自己完,大家会各自发表意见讨论一番。

此时却见众人都不话,有些奇怪地道:“怎么了,这样不可行吗?”

“冬日里食客少些,熬煮的高汤又是热的,就算再用砂锅煮上一会子,也用不了多大会工夫。”

“来吃饭的人稍等上片刻就能吃上一顿热乎乎的饭菜,想来应该愿意等的。”

李氏她们见沈钰问,这才反应过来,忙道:“怎么不可行,这样子可太适合冬来食店里吃饭了。”

李氏带着满脸的惊喜神色,“啧啧”两声道:“这样点菜吃真是稀罕。”

“不再是食店里做成什么味道就只能吃什么味道。”

“而是自己想吃什么味道,就能调出什么味来。”

“我敢,这什锦砂锅菜一开始售卖,肯定又是一道招牌菜。”

姜氏在旁想了想道:“这样确实不错,比酒楼里的羊肉涮锅子还要好。”

“涮锅子主要是吃嫩羊肉。”

“好吃是好吃,可是对于百姓来,一个人吃上一顿涮锅子,都抵得上一家人十来日的花销了,平民百姓就算再馋,也是想吃也吃不起。”

“若是吃什锦砂锅,却可以丰俭由己,百十文也吃得,十几文也能吃得,还能吃饱吃暖和,确实很适合冬日售卖。”

郑三娘也笑着道:“姑娘这是从何处想来?”

“这样的法子确实巧妙,萝卜白菜用高汤煮了,味道也好很多。”

“这些可以加进去的菜,除了萝卜、白菜、豆芽,大多都是预先做熟的,再煮上一会就能吃。”

“这片刻的工夫,食客们还是愿意等的,姑娘不用担心这个。”

这顿饭竟吃得格外的长。

玉诚他们吃过了饭就自去写字读书。

李氏她们收拾了碗筷 ,又和沈钰坐在桌边商量讨论了许久。

怎么摆放食材,如何添置炉灶等,直到都商量妥帖了,大家才各自洗漱了回屋去了。

第二日一早,李氏就按着头晚上商量好的,开始和姜氏一起去采购添置。

又请了接手食店修缮时,给食店盘炉灶的工匠过来。

在店铺里的灶间,按照沈钰画出来的炉灶草图盘起了炉灶。

半的工夫,在炸肉签的炉灶挨着的墙边,把切材菜案挪到后院大灶间,空起的位置盘起一排十来个灶口的窄长炉灶。

炉灶的灶口尺寸不大,刚好可以放下一个海碗大的号砂锅。

砂锅装好菜炖上一锅,差不多刚好是一个成年男子一餐的菜量。

炉灶是烧石炭的,烟道和原有的炉灶相通。

加好整块的炭后,封好炉门,可以炖煮很长时间。

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