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第396章 食店上新招牌菜,自选什锦砂锅开卖了

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若想大火煮开,打开炉门,拨一拨火通一通,添些碎炭,又能很快旺起来。

用来做砂锅菜,很是方便。

原本灶间前面摆放保温蒸笼的可移动的炉灶也撤掉了。

又加了一张大桌案,和原来的桌案并在一起。

早上的时候两张桌案仍然用来售卖包子。

过了早上饭时,就摆上一排排的木托盘和竹编筐,放上各种新鲜的荤素食材。

用竹牌写上价钱挂在盘子和筐边上,方便食客选用。

就这样趁着过了晌午饭时后的空闲时间,足足忙活了两日。

把所有的器具都准备妥当,新盘好的炉灶也干得差不多了。

丰年食店冬日里的招牌菜—自选什锦砂锅就开始售卖了。

这日过了早上的饭食,店铺里就开始为午间的什锦砂锅做准备了。

高汤是一直都有熬煮的,现在因为要做什锦砂锅,沈钰还特意调整了配方。

少加些香料,多添些葱姜,用大骨和鸡架熬煮后的高汤色如牛乳,鲜香扑鼻。

用单独一个大汤锅熬制好了后,抬到店铺灶间用来保温的炉灶上。

客人有点什锦砂锅时,可以直接就用大汤勺舀了盛进砂锅里。

荤菜准备了五六样,有酥肉、炸排骨、炸鸡块、炸鱼块、肉丸子。

还准备了油豆腐、面筋、五香豆皮,还有一盘子二十来个油汪汪的虎皮鸡蛋。

蔬菜却没有办法,只有常见的那两样:萝卜、大白菜。

饭食是白面馒头和米饭,味道极淡,但用来配味道丰富的什锦砂锅,却是绝配。

咸菜准备了好几样,已腌制到火候的酸菜、雪里蕻、五香萝卜干。

细细切了用香醋、麻油调制了,一样装了一陶盆。

食客们来用餐时,赠送上一碟,咸香爽口,弥补冬日里蔬材不足。

沈钰想到自己那高价买来,虽然姜氏精心呵护,却又只苟活了十来就枯萎的海椒苗,心中极是遗憾。

心心念念盼着冬快点过去,等春暖和了,就能让大舅舅试着种上一片海椒了。

到了夏,可就有真正的辣椒吃了。

刚准备停当,就有食客上门了。

这是位县城里过来采买的客人,以前也来食店吃过几次饭。

这次早上赶着过来采买,没姑上吃早饭。

这会子采买的货品都已备齐。

事情办完了,站在街头,顶着已经有些透骨凉的北风,才觉出身上又冷又饿来。

等不及晌午饭食,就赶紧奔着常去的丰年食店来了。

进了门,他却看到食店里和上次过来时不一样了。

站在桌案前,看着那摆得满满当当,一桌案半成品的菜色,有些摸不着头脑,但却闻着店铺里有股以前没闻到的热汤香气。

客人摸着饿得咕咕叫的肚子,正想开口询问。

郑三娘就迎上来招呼他了,三言两语,按着沈钰教的,介绍了一下什锦砂锅的吃法。

客人一听,笑着道:“这个法子好哎,再挑食的人也不怕了。”

他站在桌案前,一口气点了酥肉、肉丸子、油面筋、两个虎皮鸡蛋,外加一份大白菜。

今日是什锦砂锅第一日售卖,沈钰亲自在灶间掌勺。

她听郑三娘报了菜品,麻利的加了高汤,坐到炉灶上。

把客人所点的食物一一放到砂锅里,最上面放上易熟的大白菜,盖上了锅盖。

郑三娘这边则先给客人端上一碗热气腾腾的甜豆浆,让客人喝了先暖和一下。

接着又把赠送的咸菜也端了一碟过来。

这位客人此时正是肚里空空如也,身上又寒气直冒。

一碗热豆浆捧在手里,坐在暖和的店铺里,整个人才觉得松快下来。

边口啜着碗里的热豆浆,边眼巴巴地盯着那盖着盖子,正在炉灶上开始冒热气的砂锅,恨不得一下子就能煮开给端过来。

因为高汤原本就是热的,不到一盏茶的工夫,这份加了酥肉和肉丸子的什锦砂锅,就已炖到滚开。

沈钰揭开锅盖,见最上面的白菜叶已经半透明。

就戴上让郑三娘赶着缝制出来的一副隔热棉手套,把砂锅端下来放在托盘里。

往里加了些香醋、麻油,又加上一撮切好的蒜末,才让郑三娘给端了过去。

什锦砂锅端上了桌,却并没有汤匙和筷子,。

客人见郑三娘转身要走,忙拦道:“娘子想是太忙,忘记给我拿汤匙和竹筷了,快些拿一副来。”

郑三娘笑道:“客人稍候,并没有忘记,只是这砂锅刚从炉灶上端下来,还是滚开的,可不能直接吃。”

着,就去取了一副碗加大汤勺,另配了汤匙和竹筷。

又从蒸笼里夹过一个白面馒头,一起拿过来道:“客人慢用,用大汤勺盛了放在碗里,就没那么烫了。”

客人这才知道为什么砂锅和碗筷分开上。

这么一耽搁,确实会好些。

要是一起上了碗筷,有那性子急的客人,直接从砂锅里盛了就要吃,非把嘴巴烫坏不可。

客壤了谢,这才开始享用面前这一锅热气腾腾的美味。

酥肉外面有薄薄的一层油炸面皮,此时已被砂锅里的高汤炖得软而香滑。

里面的酥肉因为炸制时有面皮裹着,再被高汤炖煮,竟是嫩而鲜软的口福

肉丸子很咸香,偶尔会吃到里面切得细碎的葱末和姜末,和肥嫩丰腴的肉丸子一起嚼,有种不出的鲜香。

油面筋吸饱了高汤的汤汁,咬上一口,筋道又爽滑,竟比肉还好吃。

虎皮鸡蛋外皮脆脆的,里面的蛋白嫩滑,蛋黄软糯,咬上一口,极是满足。

最后再来上一筷鲜甜的白菜叶。

咬上一口夹上咸材白面馒头。

喝上一口色如牛乳鲜香的高汤。

这位客人一手拿着馒头,一手拿着竹筷,左右开弓,一顿狼吞虎咽。

吃到最后,连砂锅里最后一口汤都倒到碗里喝了,才满头大汗一脸满足地放下碗筷。

他瞄了眼周围,见没人注意他。

竟丝毫不顾忌形象地站起来,松了松扎着棉袍,此时却有些紧的腰带,才舒舒服服地又坐了下来。

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