一锄头挖回1941:南泥湾种地

青秋未晚

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第167章 拜师学艺,做豆豉豆瓣酱!

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南泥湾的豆腐干和腐乳,一经推出便赢得了满堂彩,不仅丰富了军民的餐桌,更为南泥湾的经济发展注入了一股新的活力。

的豆腐,经过深加工,摇身一变,成了市场的抢手货,这让吴龙和南泥湾的军民们倍感振奋。

“吴教员,您真是太厉害了!”李位拿着一份销售报表,兴奋地表示,“咱们的豆腐干和腐乳,现在可是供不应求啊,订单都排到下个月了!”

“是啊,吴教员,这豆腐干和腐乳,不仅好吃,而且营养丰富,价格也实惠,深受大家的喜爱啊!”赵连长也附和道。

“哈哈,我一直在思考,我们除了制作豆腐、豆腐干、腐乳之外,还可以尝试制作豆豉和豆瓣酱!”

“豆豉?豆瓣酱?”李位和赵连长等人听到这两个名字,都感到有些陌生。

“是的,豆豉和豆瓣酱。这两种产品,都是我国传统的调味品。它们的主要原料都是大豆,我们南泥湾盛产大豆,完全有条件进行生产。”

“吴教员,这豆豉和豆瓣酱,我们没见过,更别制作了。”赵连长面露难色,“技术上恐怕有难度啊!”

“我知道这有难度,我们可以派人出去学习,也可以查阅资料,自己摸索。只要我们肯下功夫,就一定能够掌握这两种产品的制作技术!”

“好,吴教员,我们都听您的!”大家纷纷表示赞同。

经过一番讨论,吴龙决定,兵分两路,一路派李位带队前往四川和广东等地,学习豆豉和豆瓣酱的制作技术;一路留下跟自己一起,结合实际,边查阅古籍资料,边试验摸索。

“李位,你们这次出去,任务很重,不仅要学习技术,还要了解当地的市场情况,为我们下一步的生产和销售做好准备。”吴龙叮嘱李位。

“放心吧,吴教员,我们保证完成任务!”

“好,路上注意安全,早去早回!”

李位带着几个战士,踏上了前往四川和广东的征程。他们一路风餐露宿,跋山涉水,终于来到了目的地。

“同志,请问这里哪里有制作豆豉和豆瓣酱的作坊?”李位向一位当地的老乡打听。

“你们是外地来的吧?要学做豆豉和豆瓣酱?”那位老乡反问,“我们这里,制作豆豉和豆瓣酱最有名的,要数‘王记’和‘李记’两家作坊了。”

“太好了!老乡,您能带我们去这两家作坊看看吗?”

“好啊,我正好也要去镇上,就带你们一起去吧。”

在老乡的带领下,李位等人来到了“王记”和“李记”两家作坊。

“老板,我们是南泥湾来的,想学习一下豆豉和豆瓣酱的制作技术。”李位对作坊的老板明来意。

“南泥湾?我知道,那可是个好地方啊!”作坊的老板回应,“你们想学做豆豉和豆瓣酱?这可不是一件容易的事情啊!”

“老板,我们知道这不容易,但我们有信心学好!”李位诚恳地,“只要您肯教,我们一定认真学习!”

“好吧,看你们这么诚心,我就教教你们。”作坊的老板同意了,“不过,我可先把话在前头,这学习的过程可是很辛苦的,你们可要有心理准备啊!”

“放心吧,老板,我们南泥湾的战士,最不怕的就是吃苦!”

在接下来的日子里,李位等人就留在作坊里,跟着师傅们学习豆豉和豆瓣酱的制作技术。

“大家看,这制作豆豉的第一步,就是要选好豆子。”

师傅一边操作,一边讲解,“要选择那些颗粒饱满、色泽鲜黄、没有虫蛀、没有霉变的优质黄豆。”

“嗯,这跟我们做豆腐选的豆子差不多。”李位点点头。

“是的,这做豆制品,选料都是很关键的。”师傅强调,“选好豆子后,就要进行浸泡,让豆子充分吸水膨胀。”

“师傅,这豆子要泡多久呢?”一个战士提问。

“一般来,要泡12个时左右,具体时间还要根据气温和水温来调整。”师傅回答,“泡好的豆子,要捞出来沥干水分,然后上锅蒸煮。”

“这蒸煮的火候和时间,也有讲究,不能太大,也不能太,要用中火蒸煮,直到豆子熟透为止。”师傅继续讲解。

“蒸好的豆子,要摊开晾凉,然后拌入曲种,进行制曲。”师傅介绍,“这制曲可是制作豆豉的关键步骤,直接关系到豆豉的口感和风味。”

“师傅,这曲种是什么东西啊?”一个战士好奇地问。

“这曲种,就是一种特殊的霉菌,它可以分解豆子中的蛋白质和淀粉,产生独特的香味和鲜味。”师傅解释,“不同的曲种,制作出来的豆豉风味也不同。”

“哦,原来如此。”战士们都感到很新奇。

“制好曲后,就要进行发酵了。”师傅继续,“把制好曲的豆子,放入缸中,加入适量的盐水,密封好缸口,放在阴凉通风的地方进行发酵。”

“这发酵的时间,一般要几个月,甚至更长,这样才能让豆子充分发酵,形成豆豉独特的风味。”

“发酵好的豆豉,还要进行晾晒,把多余的水分晒干,这样才能保存得更久。”

经过一段时间的学习,李位等人终于掌握了豆豉的制作技术。

“师傅,谢谢您这段时间的指导,我们都学会了!”李位感激地对师傅。

师傅点头称赞,“哈哈,你们学得很快,也很认真。我相信,你们一定能够制作出美味的豆豉!”

“谢谢师傅的夸奖,我们一定不辜负您的期望!”

在学习豆豉制作技术的同时,李位等人也学习了豆瓣酱的制作技术。

“大家看,这制作豆瓣酱的第一步,就是要制作蚕豆或黄豆的豆瓣曲。”

老师傅一边操作,一边讲解,“这豆瓣曲的制作,跟豆豉的制曲有些相似,但也有一些不同之处。”

“首先,我们要把蚕豆或黄豆煮熟,然后摊开晾凉,拌入面粉和曲种,进行制曲。”师傅解释道,“这制曲的温度和湿度,都要控制好,否则会影响豆瓣曲的质量。”

“制好曲后,就要进行发酵了。把制好曲的豆瓣,放入缸中,加入适量的盐水,密封好缸口,放在阴凉通风的地方进行发酵。”

“这发酵的时间,一般要比豆豉长一些,至少要半年以上,甚至一年以上,这样才能让豆瓣充分发酵,形成豆瓣酱独特的风味。”师傅补充道。

“发酵好的豆瓣酱,还要加入辣椒、花椒等调料,进行调制。这调料的比例和种类,可以根据不同的口味进行调整。”

“调制好的豆瓣酱,还要进行晒制,把多余的水分晒干,这样才能保存得更久。”

因为有了一定的基础,在经过一段时间的学习后,李位等人也掌握了豆瓣酱的制作技术。

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